Site na uto nke ndụ nke ọgbara ọhụrụ, mmanya na-acha ọbara ọbara ji nke nta nke nta na-aghọ ihe ọṅụṅụ na-emekarị na ndụ ndị mmadụ.Enwere ọtụtụ nkọwa ị ga-eburu n'uche mgbe ị na-echekwa ma ọ bụ na-anakọta mmanya uhie, ya mere okpomọkụ na iru mmiri bụ ihe dị oke egwu.A na-ekwu na okpomọkụ zuru oke nwere ike ime karama mmanya dị mma.Ihe ịrụ ụka adịghị ya na nke a na-eme ka okpomọkụ bụrụ mmetụta dị ukwuu na mmanya, ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ tannins dị na mkpụrụ vaịn.Ya mere, gịnị bụ mmetụta okpomọkụ na mmanya?
HENGKONdepụta ihe 5 dị mkpa na-emetụta oke okpomọkụ na iru mmiri na mmanya:
1.Uto nke mkpụrụ vaịn2.Mmanya gbaa ụka3.Nchekwa mmanya4.Ijere mmanya5.iru mmiri
Ka anyị lelee nkọwa dịka ndị a:
- 1. Ọ nwere mmetụta dị ukwuu na uto nke mkpụrụ vaịn.
N'ikwu okwu n'ozuzu, okpomọkụ kwesịrị ekwesị maka uto mkpụrụ vaịn bụ 10 ruo 22 Celsius C.N'oge mkpụrụ vaịn na-eto eto, ọ bụrụ na okpomọkụ dị oke ala, ọ nwere ike imetụta ntozu nke mkpụrụ vaịn, na-eme ka ọ bụrụ ihe ụtọ a na-akpọ raw green, uto utoojoo, na n'ikpeazụ, usoro mmanya na-adịghị mma.N'ọnọdụ ndị siri ike, osisi vine enweghị ike ịme photosynthesis nkịtị na enweghị ike itolite.Mgbe okpomọkụ dị oke elu, ọ na-eme ngwa ngwa ngwa ngwa nke sugars dị na mmanya, ma tannins na polyphenols na mkpụrụ osisi ahụ adịghị chara nchara nke ọma, nke na-emecha mee ka mmanya na-aba n'anya na-aba n'anya, ihe ụtọ na-adịghị mma, na. ahụ siri ike na enweghị nhazi.N'ọnọdụ ndị siri ike, ọ nwere ike ime ka osisi vaịn gbaa ọkụ na ọnwụ.Ọzọkwa, n'oge owuwe ihe ubi mkpụrụ vaịn, ọ bụrụ na okpomọkụ dị na mberede, ọ nwere ike iduga ntu oyi, nke na-emetụta uto na ụtọ nke mmanya.Nke a bụ ya mere ọtụtụ mpaghara mmanya ji nọrọ n'etiti 30 na 50° north na south latitudes.
- 2. Mmetụta na mmanya mmanya.
Okpomọkụ gbaa ụka nke mmanya ọcha na-abụkarị ogo 20 ~ 30, yana okpomọkụ nke mmanya ọcha na-abụkarị ogo 16 ~ 20.N'oge usoro ịgba ụka, ọ bụrụ na okpomọkụ dị oke ala, uto na gbaa ụka nke yist ga-adị ngwa ngwa ma ọ bụ ọbụna kwụsịtụrụ, na-ebute nkwụsị nke microbial na mmetọ;ngwa ngwa maceration nke mmanya na-acha ọbara ọbara, ihe isi ike n'iwepụta pigmenti, tannins dị elu, na polyphenols, na-akpata ísì ọjọọ, ìhè, na ụtọ na-enweghị ụtọ na mmanya na-ekwekọghị ekwekọ;nwayọọ na kwụsị gbaa ụka pụta na ala mkpụrụ na ala akụ na ụba uru.
Otú ọ dị, ọ bụrụ na gbaa ụka okpomọkụ dị oke elu, ọ nwekwara ike ime ka ngwa ngwa ma ọ bụ kwụsịtụrụ yist gbaa ụka, na-ahapụ ihe fọdụrụ sugar na mmanya;nwere ike ịkpalite uto nke Lactobacillus na nhazi nke nsị yist;na-ebibi ísì ụtọ nke mmanya, na-eme ka mmanya ghara ịdị mgbagwoju anya n'ihe gbasara ahụ na ọkwa, ma nwee oke mmanya na-aba n'anya, n'ikpeazụ na-eme ka mmanya ghara ịdị n'otu.
- 3. Mmetụta na Nchekwa mmanya
Okpomọkụ kachasị mma maka nchekwa mmanya bụ ogo 10 ruo 15 mgbe niile.Mgbanwe na-adịghị agbanwe agbanwe na okpomọkụ nwere ike ime ka uto ahụ sie ike ma na-emetụta àgwà mmanya ahụ.Ọ bụrụ na okpomọkụ dị oke ala, mmanya ahụ ga-eji nwayọọ nwayọọ na-eto ma ọ ga-echere ogologo oge.N'ọnọdụ ndị siri ike, nke a nwere ike ime ka mmanya na-egbu oyi na-emebi ma mebie ísì na uto nke mmanya ahụ.Ọ bụrụ na okpomọkụ dị oke elu, ọ ga-eme ka oge ntoju dị ngwa, na-ebelata ọgaranya na nkọwa zuru ezu ma na-ebelata ndụ nke mmanya;N'otu oge ahụ, ọ bụrụ na okpomọkụ dị oke elu, mmanya ahụ ga-abụ nke zuru oke, na-eme ka oxidation nke tannins na polyphenols dị ukwuu, na-eme ka mmanya na-esi ísì ụtọ na-eme ka palate dị nro ma ọ bụ ọbụna na-adịghị eri nri.nke Hengkookpomọkụ na iru mmiri na-ebufenwere ike nyochaa mgbanwe okpomọkụ na ụlọ mmanya gị ozugbo.
- 4. Mmetụta na-eje ozi mmanya
Mgbe ị na-eje ozi mmanya, ọ dị mkpa ịṅa ntị na okpomọkụ nke mmanya iji zere adịghị ike nke mmanya na iji gosi njirimara nke ụdị mmanya dị iche iche.Ọnọdụ okpomọkụ nke mmanya ọ bụla ekwesịghị ịdị ntakịrị n'ihi na oke okpomọkụ ga-ebelata ntọhapụ nke ísì ụtọ na mmanya, ma mmụba nke okpomọkụ ga-emekwa ka mmanya ghara isi ísì ya, ma ọ ga-eme ka ísì mmanya dịkwuo mma, mee ngwa ngwa. mmeghachi omume oxidation nke mmanya, mee ka tannins dị nro ma mee ka uto ahụ dị gburugburu ma dị nro;na mgbakwunye, mmụba nke okpomọkụ mmanya ga-eme ka acidity dịkwuo elu.
Banyere mmanya na-acha ọbara ọbara, ọ bụrụ na okpomọkụ na-eje ozi dị oke ala, ọ ga-eme ka ísìsì ahụ mechie, acidity na-ebelata na uto na-adị oke astringent.Maka mmanya na-acha ọcha, oke mmanya na-aba n'anya ga-eme ka ísì nke mmanya ọcha mechie, ịdị ọhụrụ nke acidity agaghị eme ka ọ pụta ìhè, ụtọ ahụ ga-abụkwa ihe na-enweghị isi na enweghị ụtọ.Ọ bụrụ na ihe ọṅụṅụ na-ekpo ọkụ dị oke elu, ọ ga-eme ka ihe ọṅụṅụ na-aba n'anya pụta ìhè, kpuchie isi ísì ụtọ na nke siri ike nke mmanya ahụ, na ọbụna na-akpata iwe na-adịghị mma.
Okpomọkụ oriri kacha mma maka ụfọdụ mmanya:
1) Mmanya na-atọ ụtọ ma na-egbuke egbuke: 6 ~ 8 degrees.
2) Mmanya ọcha na-acha ọkụ ma ọ bụ nke na-enweghị isi: 8 ruo 10 degrees.
3) Mmanya ọcha nke ọkara ma ọ bụ zuru oke: ogo 10 ruo 12.
4) Mmanya Rosé: 10-14 degrees.
5) Ìhè ma ọ bụ ọkara bodied mmanya uhie: 14 ~ 16 degrees.
6) Ọkara ma ọ bụ karịa mmanya uhie: 16 ~ 18 degrees.
7) Mmanya siri ike: 16 ~ 20 degrees.
Ndị HENGKOihe mmetụta okpomọkụ na iru mmirinwere ike mma nyochaa okpomọkụ nke mmanya maka gị.
- 5. Mmetụta iru mmiri na mmanya
Mmetụta nke iru mmiri na-arụ ọrụ tumadi na okwuchi.Ọtụtụ mgbe, a kwenyere na iru mmiri kwesịrị ịdị 60 ruo 70%.Ọ bụrụ na ọkwa iru mmiri dị oke ala, ihe mkpuchi ahụ ga-akpọnwụ, na-emetụta mmetụta akara na ikwe ka ikuku dịkwuo elu ruo mmanya, na-eme ka oxidation nke mmanya na-eme ngwa ngwa ma mee ka ọ daa.Ọbụna ma ọ bụrụ na mmanya ahụ emebighị, nkụchi nkụ nwere ike ịgbaji ngwa ngwa ma ọ bụ ọbụna gbarie mgbe karama ahụ meghere.N'oge ahụ, ọtụtụ nlelị ga-adaba na mmanya, nke na-ewetụ iwe.Ọ bụrụ na iru mmiri dị elu, mgbe ụfọdụ ọ naghị adị mma.Cork na-achọ ibu ibu.Tụkwasị na nke ahụ, ọ dị mfe ịzụlite enwe n'ime ụlọ okpuru ulo, na ndị a dị ka ebe a na-ata ahịhịa ga-ata ahụhụ ma mmanya ga-emebi.
nke HengkoOkpomọkụ na iru mmiri na-ebufenwere ike dozie nsogbu mmanya gị nke mgbanwe okpomọkụ na iru mmiri kpatara.Kpọtụrụ anyịmaka ozi ndị ọzọ.
Ị nwekwara ikeZitere anyị emailNgwa ngwa dị ka a:ka@hengko.com
Anyị ga-eji awa 24 zigaghachi, daalụ maka onye ọrịa gị!
Oge nzipu: Sep-09-2022
